Se sei un cuoco più o meno esperto come me, quando prepari un dolce fatto a mano riesci capire se l’impasto è troppo liquido o troppo denso. Allo stesso modo, se fai regolarmente la pasta fatta in casa sai benissimo quando è il caso di aggiungere più farina o più acqua in base alla consistenza dell’impasto al tocco della tua mano.
Quando però decidi di utilizzare una macchina che faccia tutto il lavoro per te, non è sempre facile scegliere la velocità giusta in base a ciò che vuoi preparare. Certo, esistono molti ricettari grazie ai quali potresti farti un’idea; in genere, quando acquisti un elettrodomestico che ha lo scopo di alleggerire la fatica di cucinare preparato tutto a mano, trovi anche allegato un libretto con diverse ricette e suggerimenti. Se però cucini regolarmente, sai anche benissimo che la densità di un impasto può variare, a parità di dosi, dalla finezza della macinatura della farina, dall’umidità ambientale e, persino, dalla temperatura degli diversi ingredienti.
Se in passato hai già avuto impastatori diversi dello stesso tipo, potresti non avere problemi a scegliere la velocità giusta in base a ciò che vuoi realizzare. Perché, come tutti sanno, la velocità per montare gli albumi per una meringa è diversa da quella per fare la maionese, ad esempio. Ma se decidi di acquistare un’impastatrice per la prima volta e vuoi evitare di fermarti spesso per verificare se il tuo impasto è pronto, oppure se vuoi semplicemente evitare che la tua maionese impazzisca, ti consiglio vivamente di orientarti verso un prodotto che includa il controllo elettronico della velocità. Infatti, io ho notato che, ad esempio, la velocità 3 di un certo prodotto non corrisponde mai alla velocità 3 di un altro prodotto simile ma di marca diversa.
Vantaggi del controllo elettronico
Il controllo elettronico della velocità significa proprio ciò che il suo nome suggerisce: la macchina è in grado di scegliere o mantenere la velocità più adatta in base al tipo di impasto. In altri termini, consente alla macchina, di aumentare la potenza se l’impasto è duro e di diminuirla se invece è più morbido. Come si può intuire, ciò è estremamente importante perché, ad esempio, nel caso degli albumi montati a neve e di altri tipi di impasto, il fatto di poter mantenere sempre la stessa velocità è fondamentale per la riuscita finale.
Inoltre, acquistando un elettrodomestico che regoli da solo la velocità della frusta o del recipiente, quando è provvisto di un recipiente che ruota su se stesso, non dovrai preoccuparti di cambiare la velocità manualmente quando è necessario, ma potrai avviare il tuo impastatore o il tuo robot da cucina e dedicarti ad altre attività.
Con il valore che tutti noi diamo oggi al tempo, questa è una caratteristica da non sottovalutare.
Per concludere questo articolo, quando vai a scegliere la tua macchina per realizzare gli impasti fatti in casa devi chiederti come la utilizzerai e quanto tempo hai a disposizione, in modo da poter avere le idee chiare e decidere fra un articolo che premetta la regolazione della velocità in modo manuale o elettronico.
