Per tagliare formaggi stagionati, salumi di tutti i tipi e carni è in uso utilizzare le affettatrici, purtroppo per via del loro particolare utilizzo, dopo un pò di tempo le lame delle affettatrici perdono di efficacia, il taglio non risulta più netto come quando appena acquistate e si rischia di tagliare delle bistecche di salame piuttosto che delle sottili fettine. In questi casi le cose possibili da fare sono due, sostituire le lame oppure affilarle.
Affilare una lama di una affettatrici è un’operazione che fa risparmiare molto tempo e denaro. Qui di seguito troverai dei piccoli suggerimenti per affilare le lame della tua affettatrice e farle diventare come nuove. In genere il metodo più utilizzato per affilare una affettatrice è quello di recarsi da un ferramenta o un negozio di bricolage ed acquistare le pietre che servono ad affilare qualsiasi tipo di lama. Esistono in questo senso varie tipi di pietre, ci sono quelle naturali e quelle fatti di un materiale sintetico, queste vengono utilizzate o manualmente oppure montate su un piccolo motorino elettrico.
Varie forme delle pietre smerigliatrici
Cambia anche la forma a seconda delle pietre che si acquistano. Ci sono pietre per un utilizzo manuale solitamente di forma quadrata, mentre ci sono le pietre di forma rotonda per il montaggio su un piccolo motorino o anche su un trapano. Se si utilizza la pietra manualmente non c’è nemmeno il bisogno di smontare la lama dalla struttura della affettatrice, infatti questa se presa e poggiata con l’inclinazione giusta sulla lama che scorre può essere affilata molto facilmente.
In questo modo, dopo alcuni secondi avremo di nuovo una lama affilata e tagliente (attenzione alle mani). Se invece si opta per una pietra smerigliatrice fornita di motorino elettrico potremo montarla al trapano e fissare con degli appositi morsetti il trapano alla superficie del tavolo, quindi a questo punto va avvicinata la affettatrici e mettendo in contatta la lama con la pietra avviare il motorino ed affilare la lama. Questo metodo viene utilizzato specialmente nei casi più gravi, dove la lama è particolarmente danneggiata. L’operazione andrebbe svolta prima con ruota a grana e poi con una a grana sottile.
La pietra da orafo
Oltre ai due modi sopra elencati per affilare la lama di una affettatrice ce n’è anche un terzo che consiste nell’acquisto di una pietra naturale chiamata Arkansas. Queste pietre non si trovano dai normali ferramenta, ma essendo a grana sottilissima, possono essere acquistate nei negozi degli orafi. Questa pietra altro non è che un blocco squadrato levigato alla perfezione, su di essa viene poi applicato manualmente dell’olio minerale.
Anche in questo caso, come in quelli precedenti, è possibile acquistarla con una grana più doppia, questa serve nei casi di lame particolarmente danneggiate, infatti la grana doppia consente di eliminare bozze e scalini dalle lame. Dopo aver agito con una pietra a grana più doppia va poi passata quella a grana sottilissima che affilerà in maniera perfetta la tua lama. Dopo aver effettuato queste operazioni sarai nuovamente in grado di tagliare anche le carni più dure come se tagliassi il burro! Quindi ricapitolando, vai da un orafo o un ferramenta e acquista una pietra a grana doppia e una sottile. Passa prima quella doppia e finisci il lavoro affilando con quella a grana fine, i risultati saranno sorprendenti.
