Uno dei cibi più amati dagli italiani quando si recano in un ristorante è certamente l’antipasto di affettati. L’affettato è un piatto ricco e allo stesso tempo facile da realizzare, molto spesso possono anche sostituire un intero pranzo, specie quando si va di fretta e si ha poco tempo da dedicare alla cucina, ad esempio in estate. Non c’è niente di meglio quando vengono gli amici a casa di presentare un bel piatto di salumi ed affettati, proprio come si farebbe in un bel ristorante.
In Italia c’è una tradizione di salumi ed insaccati che varia di regione in regione e che è un vanto per la nostra nazione, poche altre nazioni al mondo possono vantare una tale qualità e varietà. Questa grande varietà comporta anche diversi tipi di modi di tagliare i salumi e una moltitudine infinita di presentazioni nel piatto. I salumi e gli affettati poi vanno scelti con cura, vanno accompagnati con il vino adatto e fanno da apripista alle altre portate, è quindi fondamentale una certa varietà e soprattutto un’armonia gastronomica tra l’antipasto stesso e le successive portate.
Utili consigli
Grazie a questa enorme varietà si possono presentare in tavola dei piatti davvero fantastici. L’importanza dell’antipasto è notevole, è il primo piatto che si presenta in tavola ed è quello che più resta impresso, se non è di buona qualità e fantasia può rovinare tutto il resto. Bisogna quindi fare molta attenzione quando si scelgono i salumi e gli affettati da porre nel piatto degli antipasti e bisogna curare bene la sua presentazione. Qui di seguito ti darò qualche suggerimento per presentare in tavola il miglior piatto possibile di antipasto.
Per prima cosa è importantissima la pulizia, che venga presentato in un piatto da portata grande o un bel tagliere da centro tavole, è fondamentale che questi siano puliti nel migliore dei modi. Se hai intenzione di presentare un tagliere con affettati e in seguito uno con i salumi, evita di utilizzare lo stesso tagliere o quantomeno assicurati di pulirlo bene, si rischia di mischiare sapori ed odori in maniera spiacevole.
Porta la fantasia in tavola
In secondo luogo la fantasia, sei tu a decidere la presentazione del tuo piatto, più sei fantasioso e più il tuo piatto risulterà originale. Una delle configurazioni più carine ed utilizzate nell’universo della ristorazione è la seguente. Disponi al centro i pezzetti di salumi, tagliati a cubetti o a triangolino, al loro interno infila qualche stuzzicadenti, tutto attorno puoi aggiungere delle piccole mozzarelline, pezzetti di formaggio e pomodorini dolci. Infine per chiudere il piatto, contorna il tutto con delle fette di affettati ripiegate su se stesse, a metà oppure a fiore, formando una specie di ventaglio di salumi.
Altro modo di presentare gli affettati in tavola, specie per le fette più grandi, è quello di arrotolarli come degli involtini, non starò qui ad elencarti le centinaia di ricette che puoi abbinare a questo tipo di presentazione, ma sappi che gli insaccati a forma di involtino e ripieni, sono uno degli antipasti preferiti di ogni commensale. A questo punto non ti resta che sbizzarrirti e dare fondo a tutta la tua fantasia. Puoi riporli nel piatto a spirale, in piedi, a cerchio. Il cibo se abbinato alla geometria, oltre che essere un piacere per il palato, è anche un piacere per gli occhi. Ultima raccomandazione da fare riguarda lo spessore del tuo affettato, mi raccomando, sempre uguale e con taglio netto.
