Per molte persone, il gelato è la loro cucina da dessert preferita, soprattutto nei mesi estivi più caldi. Se ami il gelato, è molto probabile che ti sia chiesto come è fatto e se puoi farlo da solo. Se è così, potresti essere sorpreso di apprendere quanto può essere facile fare il gelato in casa, anche senza alcun tipo di gelatiera.

Questo articolo ti insegnerà come fare il gelato senza una gelatiera, ti fornirà due ricette di base per gelato e ti offrirà alcuni suggerimenti utili per iniziare. Quando avrai finito di leggere, dovresti essere in grado di fare un gelato senza sbalzi senza una macchina per il gelato specifica come un professionista – yum!

Iniziare

Ho bisogno di una gelatiera?

In realtà no, non serve una gelatiera per fare il gelato in casa. Troverai infatti molti metodi di gelato artigianale che non richiedono alcuna macchina. Fare il gelato senza una macchina può essere davvero abbastanza facile, a patto di sapere come farlo nel modo giusto.

Cosa significa non abbandono?

Potresti aver sentito parlare di persone che fanno riferimento al gelato senza churn, ma cosa significa in realtà?

No churn ice cream si riferisce al gelato fatto senza una gelatiera. Il gelato fatto in casa deve ancora essere mescolato o mantecato di per sé, ma non è necessario uno specifico frullatore per gelato. Quindi, in pratica, la maggior parte dei gelati fatti in casa sono senza churn, incluso il gelato che ti insegneremo come fare in questo articolo.

Qual è la ricetta della base del gelato?

Le ricette di gelato iniziano con una miscela di base su cui è possibile creare gusti diversi. Le due ricette di base per gelato che elenchiamo di seguito sono ottime per i principianti e possono essere realizzate con il minimo sforzo in circa 4-6 ore.

Ricetta base gelato n. 1:

Questa prima ricetta per una miscela base di gelato utilizza solo tre ingredienti. Produce un gelato cremoso, ma con così pochi ingredienti e senza conservanti, è noto che si scioglie un po’ più velocemente rispetto ad altre ricette base.

  • 14 once di latte condensato zuccherato
  • 2 tazze di panna da montare pesante
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Ricetta base gelato n. 2:

Questa seconda ricetta è più simile a una ricetta che verrebbe utilizzata in una gelatiera. Include alcuni ingredienti in più, ma molte persone pensano che ne valga la pena. Sale e ghiaccio reagiscono particolarmente bene in una ricetta base di gelato. Il sale abbassa il punto di congelamento del ghiaccio quando inizia a formarsi e assorbe il calore dalla crema, ottenendo un gelato congelato più consistente.

  • 1,5 tazze di latte
  • 2/3 tazza di zucchero
  • 1/8 cucchiaino di sale kosher
  • 1,5 tazze di panna
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Le ricette di base sopra descritte fanno il gelato alla vaniglia. Tuttavia, puoi aggiungere quasi tutti gli ingredienti che preferisci alla base per creare gelati dai gusti diversi. Tuttavia, ti consigliamo di iniziare prima con le basi, in modo da non esagerare accidentalmente e avere problemi con il processo di congelamento. Se sei molto interessato a provare diversi gusti, ti consigliamo di continuare la tua produzione di gelato provando gusti come il gelato al cioccolato, aggiungendo il cacao in polvere o magari preparando il gelato alla fragola aggiungendo alcune fragole congelate.

Di cos’altro avrai bisogno?

Oltre agli ingredienti di cui sopra, avrai anche bisogno di alcune forniture aggiuntive.

Di cosa avrai bisogno:
  • Contenitori di congelamento
  • Una frusta robusta o uno sbattitore a mano
  • E, naturalmente, un congelatore

Come fare il gelato fatto in casa senza macchina: istruzioni passo passo

Passaggio 1: mescolare gli ingredienti refrigerati

Inizia mescolando insieme gli ingredienti della base del gelato o della crema pasticcera. Per aiutarti a preparare un gelato cremoso con il minor numero possibile di cristalli di ghiaccio, inizia sempre con gli ingredienti refrigerati. Questo aiuterà anche il gelato a congelarsi molto più velocemente.

Se stai usando la semplice ricetta base a tre ingredienti di cui sopra, vorrai prima montare la panna. Puoi scegliere di farlo a mano con una frusta, ma noi preferiamo usare una frusta a mano o una planetaria fino a quando la crema non forma dei picchi rigidi. Quindi, incorporare delicatamente la panna montata con il latte condensato zuccherato, l’estratto di vaniglia e tutti gli altri aromi desiderati come il cioccolato. Quando la panna montata si sarà ben amalgamata agli altri ingredienti, proseguite.

Se stai usando la ricetta base leggermente più complicata degli ingredienti dall’alto, puoi semplicemente unire tutti gli ingredienti in una ciotola grande e mescolare accuratamente con un cucchiaio grande o un mixer.

Passaggio 2: versare la miscela di gelato in un contenitore per il congelamento

Quando la vostra miscela di gelato è pronta, è il momento di iniziare a congelarla. Versate lentamente il composto in un contenitore per congelatore a vostra scelta. Puoi usare una grande teglia per lasagne, una teglia per pane o un contenitore per alimenti in vetro sigillabile. Qualunque cosa tu abbia che è sicura per il congelatore funzionerà. Tuttavia, tieni presente che una padella di metallo congelerà il tuo gelato più velocemente di una padella di vetro.

Potresti anche provare a congelare la tua miscela di gelato in una busta richiudibile da un quarto di gallone. Il sacchetto di plastica ti consentirà di monitorare più da vicino l’andamento della miscela e può anche essere divertente per insegnare ai bambini i cibi surgelati.

Suggerimento professionale: contenitori poco profondi o piccoli aiutano a ridurre il tempo di congelamento complessivo e aiutano a ridurre la formazione di cristalli di ghiaccio più grandi, che possono alterare la consistenza.

Passaggio 3: congelare per 90 minuti, quindi frullare

Metti il ​​tuo contenitore o contenitori nel congelatore e attendi 90 minuti. Assicurati che il congelatore sia abbastanza freddo da congelare il gelato un po’ rapidamente.

Dopo 90 minuti, togli il gelato dal congelatore e mescola energicamente usando una frusta o uno sbattitore a mano. Assicurati di prestare attenzione agli angoli della padella e prenditi il ​​tempo necessario per rompere i grandi cristalli di ghiaccio che si stanno formando.

Se hai scelto di congelare il gelato in un sacchetto di plastica, puoi semplicemente scuotere energicamente il sacchetto per ottenere lo stesso effetto.

Passaggio 4: congelare per 30 minuti, quindi frullare

Non appena avrete finito di impastare, rimettete il gelato in congelatore. Non vuoi che la miscela inizi a scongelarsi completamente. Attendere altri 30 minuti in modo che la miscela di panna possa congelare di nuovo, quindi rimuoverla dal congelatore per sbattere o mescolare. Proprio come l’ultima volta, prenditi del tempo per rompere i cristalli di ghiaccio che si stanno formando. Ciò contribuirà a produrre un gelato più consistente e cremoso alla fine.

Passaggio 5: ripetere fino al congelamento uniforme

Ripeti il ​​passaggio 4 fino a quando il gelato non sarà congelato in modo uniforme. Dopo circa 4 o 5 ripetizioni in più, il gelato dovrebbe raggiungere una consistenza morbida. Tuttavia, questo numero varierà a seconda di quanto è freddo il congelatore.

Quando raggiunge la consistenza di un servizio morbido, puoi scegliere di iniziare a gustarlo subito, oppure puoi continuare a congelarlo per un altro paio d’ore fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata o, almeno, raggiunge una consistenza più dura. Se scegli di continuare a congelare il gelato per alcune ore, non è necessario continuare a mescolarlo. Ovviamente, più sbatti il ​​composto, più soffice sarà il gelato finito, quindi a te la scelta.

Suggerimento per professionisti: il gelato fatto in casa diventa molto duro se lasciato nel congelatore per un lungo periodo di tempo, quindi ti consigliamo di tirarlo fuori dal congelatore per lasciarlo ammorbidire prima di provare a raccoglierlo o mangiarlo. In genere, circa 10-15 minuti dovrebbero essere un sacco di tempo.

Altre cose da considerare

Quanto durerà il gelato fatto in casa?

Il gelato fatto in casa può durare alcuni mesi in congelatore se è ben chiuso. Questo è il motivo per cui alcune persone scelgono di iniziare congelando il gelato in contenitori per alimenti sigillabili. Mentre l’involucro di plastica può mantenere il gelato al sicuro dalle bruciature del congelatore per alcuni giorni, si consiglia di sigillare più strettamente il gelato se si prevede di conservare il gelato per un periodo di tempo prolungato. I contenitori giusti ti permetteranno anche di fare più gelato per lotto.

Aggiungere Aromi alla Tua Ricetta Gelato

Una volta che hai una buona conoscenza di come preparare il gelato di base senza una zangola, potresti iniziare a sperimentare i sapori semplicemente aggiungendo condimenti. Se aggiungi i condimenti dopo che il gelato è pronto, puoi darti qualche tentativo per farlo bene prima di complicare il processo.

Alcuni dei nostri condimenti e sapori preferiti da mescolare includono mini gocce di cioccolato, burro di arachidi, fragole fresche e altri frutti o bacche, gocce di caramello, gocce di cioccolato e, naturalmente, granelli.

Il gelato senza macchina reso facile

Ora che sai quanto è facile fare il gelato senza una macchinetta, che tipo di gelato pensi di fare per primo? Utilizzerai la semplice ricetta base a tre ingredienti con un processo di preparazione leggermente più complicato? Oppure sceglierai la ricetta più elaborata con un processo di preparazione più semplice? Ad ogni modo, un delizioso gelato potrebbe essere nel tuo futuro.